Как зарабатывать на копчении рыбы?

Копченая рыба известна как один из вкуснейших деликатесов. В наше время есть очень разнообразный ассортимент данной продукции, но многие покупатели сомневаются, что товар всегда свежий. Естественно, чтобы продать выработанный товар, необходимо немалое количество времени, а у такого продукта, как рыба, как и у любых других, есть свойство портиться и с этим также пропадают все вкусовые качества. Главное в этом деле – контроль процесса, производство продукции в небольших количествах, дабы она не успевала портиться. Зная, что копченая рыба приготовлена недавно, покупатель предпочтет купить ее именно в этого производителя. Конечно, продукт копчения, особенно холодного, имеет довольно большой срок годности, но предпочтение покупатель все равно отдаст более свежей продукции, а не той, которая уже лежит на прилавки несколько недель. Именно из-за этого, если вы решили заняться подобным бизнесом, то лучше всего открыть мини-коптильню, да и окупиться она гораздо быстрее.

Мини-коптильню можно приобрести как за 3 тыс. рублей, так и за 100 тыс. рублей. Чтобы альтернативный вариант, необходимо собрать как больше информации о данном виде производства, или же попросить помощи у специалистов. Тип мини-коптильни выбирается с усмотрения на товары, которые пользуются спросом.

Методы копчения:

Процесс копчения – это выдержка продукта в дыму, который выделяется от тления разных пород древесины. Дым пропитывает продукт копчения, а самые маленькие частички его осаждаются на поверхности продукции. Есть три разновидности копчения: горячее, холодное и полугорячее. Отличия у них в температурном режиме, а также во времени, которое уходит на приготовление. Полугорячее копчение, как правило, происходит в грани между 50 – 60°C. С помощью этого способа можно коптить не только рыбу, но и сыр, мясо и отдельный виды чая.
Процесс горячего копчения длится быстрее двух остальных способов, занимает от 45 минут до 2 часов. Для рыбы, температура дыма должна быть в промежутке от +80 до +100°C, продукция готовится в горячем дыму. Лучше всего подходят для горячего копчения нежирные продукты, так как жир, при высокой температуре вытапливается. Недостатком этого вида копчения является срок хранения – всего лишь 1 – 3 дня.

Коптилка холодного копчения

Холодное копчение занимает от 10 часов до 1 -3 дней. Этот вид копчения называют еще ускоренным вялением продукции. Температура дыма при холодном копчении должна быть в промежутке между +15 и +40°C. Преимущество есть значительное в таком виде копчении – это длительный срок хранения продукта, но когда он высыхает, то, естественно, будут потеряны все вкусовые качества.

При выборе вида коптильни для развития собственного дела, необходимо проанализировать такие факторы:

• топливо, которое будет использоваться;
• оборудование для копчения;
• объемы (для начала лучше всего производить в небольших количествах);
• место, где будет находиться непосредственно сама коптильня;
• выбрать способ копчения (горячий, холодный или же универсальный);
• наличие гидравлического затвора;
• материал и его толщина.

Неплохим вариантом может быть гриль-коптильня, так как в ней можно не только коптить продукты, но и готовить, например, барбекю или же шашлык. Без особых затрат, благодаря этому виду коптильни, в будущем можно расширить ассортимент продукции фирмы, что немаловажно для предпринимателя. Гриль – это процесс приготовления блюда на углях. Благодаря этому устройству можно приготовить не только рыбу или мясо, но и овощи, они будут не только вкусными, но и полезными.

Сама коптильня – это емкость, которая плотно закрывается крышкой. На верхней части этой емкости располагается решетка, на которую ложатся продукты, а на нижней – место, куда ложатся опилки, которые тлеют при нагревании снизу и выделяют дым, необходимый для копчения любых продуктов. Обязательно должен быть поддон для жира, он будет оттекать в процессе копчения. Для горячего копчения емкость должна быть высокой, так как копчение продуктов будет достигнуто только при температуре от +15 до +40°С. В таких коптильнях можно в верхней части расположить решетку для холодного копчения, а внизу – для горячего, поэтому их часто называют универсальными. Для горячего копчения нужна температура повыше, нежели для холодного и полугорячего, поэтому коптильни, как правило, и обустраивают невысокие.

Также коптильни отличаются источником питания тепла. Есть три виды источников питания: электрическое, угольное и газовое. Например, преимуществом газовой коптильни есть тот факт, что она сможет работать и при отсутствии электроэнергии. Электрическая коптильня будет удобная, если нет в помещении газа.

Угольные – прекращение подачи газа или же выключение света, она все равно будет работать, и процесс производства не остановится, что является очень позитивной тенденцией, так как при прерывании копчения вполне вероятно, что продукция может испортиться.

Копчение рыбы – очень удобный и прибыльный вид малого бизнеса, главное, правильно обустроить мини-коптильню и организовать производство.